KAÁ RESTAURANTE - São Paulo - SP

   

Por Guto Freitas -  08/08/2009 (02:30)

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Eu não sabia ao certo quando retornaria para Fortaleza, minha missão já estava cumprida, mas uma coisa me fez ir a esse restaurante recém inaugurado e que fora indicado pelo amigo Raffoul ( todos falavam muito bem da nova casa que inaugurou no inicio do ano ). Já estava ficando tarde liguei pra fazer reserva e fui informado que a casa estava lotada, mas pôxa ! em plena quarta feira ? mas São Paulo é isso. Mesmo assim resolvi arriscar, Ligamos e pedimos para falar com o maitre Geraldo Santos que  garantiu que podíamos ir que ele daria um jeito. Chegando à casa, não se dá nada pelo portão de entrada (uma garagem) muitos carrões na porta até o hostess  nos abrir as portas do paraíso. É isso mesmo, o local parece a entrada do paraíso com uma parede com mais de 10 metros de altura totalmente recoberta com vegetação da mata atlântica, daí o nome de origem Tupi Guarani KAÁ quer dizer ( Mata ) em nossa língua nativa. Na base da parede um espelho d'água enorme que refletem samambaias e outras tantas plantas exóticas. Um lounge comprido serve de sala de espera, minha senha era nº 13 (número da sorte) não deu 15 minutos e lá estávamos nós, a mesa era a última colada na cozinha, não era a melhor, mas o que importava era que eu tinha sido um dos escolhidos. De pronto avistei o Chef.Pascal Valero que nos reconheceu e foi até a mesa, nós nos conhecemos durante um festival que ele fez no Marina Park em Fortaleza. Pascal já capitaneou as panelas do renomado Le Coq Hardy . A cozinha contemporânea tem como foco a cozinha Franco-Italiana onde se destacam massas e risotos além de clássicos da cozinha francesa. De entrada fiquei louco pelo Steak Tartar  o qual foi degustado em dose dupla, pois foi difícil dividir uma entrada só, tão gostosa e ficar só com a metade, desejando comer a porção do outro. Outra foi um Carpaccio de Salmão Gravlax (curado) com vinagrete de laranja e  ervas frescas,  e um  Carpaccio de Palmito Pupunha com Camarões e redução de vinho do Porto, tudo na medida certa, muito sutil e aroma que inebria já  quando se coloca à mesa. O meu prato principal foi um Risoto Açafrão com pedaços de Ossobuco. Pascal acertou na cocção al dente do grão como deve ser ( veja como se derrama sobre o prato) Dá pra sentir o sabor não é ? Hummmmm! Degustei ainda uma linda Salada de Folhas com Presunto de Parma e lascas de Parmesão e Aspargo, nota 10. A sobremesa foi uma Sopa gelada (a base de Morangos batidos e sorbet de Hortelã ) muito refrescante e original. Geraldo um Maitre que não tem medo de gente, cumpre seu papel com desenvoltura sempre atencioso e chama para si a responsabilidade do pedido dos pratos como manda o figurino das casas que contam com boa metria. Parabéns pelo serviço, funcionou até a saída na porta nos convidando ao breve retorno.

 

Pratos  neste dia: 

Serviço neste dia:  Excelente  

Endereço: Av. Juscelino Kubitschek, 279 - Vila Olímpia

São Paulo - SP

Fones: (011)3045-0043

KAÁ Restaurante