Por Guto Freitas -  07/08/2009 (12:25)

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QUASE NO D.O.M.

Sempre tive a curiosidade de conhecer de perto a cozinha do Chef  Alex Atala, não só pelo que ele representa para a nossa gastronomia, mas pela simplicidade com que ele apresentava suas técnicas e segredos no programa  Mesa Pra Dois  na Rede Globo juntamente com a Chef Flavia Quaresma. Então numa quarta paulistana fui de encontro ao D.O.M., hoje considerado um dos 50  melhores restaurantes do mundo -  O endereço é  numa rua sem saída no elegante bairro dos jardins. Logo na entrada ainda na calçada somos recepcionados pela hostess muito simpática o qual nos pergunta se temos reserva. Um  amigo se encarregou de fazê-la para as 09:00. Cheguei na hora e mesmo não constando no livro de reservas a hostess gentilmente nos levou até o bar onde ficamos esperando até 09:30 Enquanto isso fiquei observando entre caipiroscas o lindo ambiente  intimista com um pé direito  bem alto que aponta para um outro ambiente ainda mais aconchegante. A cozinha envidraçada mostra o burburinho de pessoas na preparação dos pratos que se apresentarão aos comensais, quando recebo uma ligação do casal de amigos perguntamos onde estávamos, achei estranho pois alí era o local marcado. Ouvi uma tremenda gargalhada e logo meu amigo se desculpou e viu o engano, ele estava no Dalva e Dito a menos de 50 metros dalí e também de propriedade do Chef Atala. Gentilmente ele nos pediu desculpas e foi ao nosso encontro. Depois de darmos boas risadas pelo equivoco, "dele", resolvemos de comum acordo ir conhecer para o Dalva e Dito, onde o casal já tinha mesa montada e como Alex Atala estava mesmo era no Dalva e Dito então,... mesa pra dois.

NO DALVA E DITO:

O nome da casa já chama atenção, DALVA por ser a primeira estrela que surge no céu e DITO por uma contração do nome de Santo Expedito padroeiro dos Cozinheiros. A casa é muito elegante, logo na entrada um imponente salão de ladrilho hidráulico num clima muito aconchegante que chama bastante atenção. A cozinha centrada logo a frente, por trás de uma muralha envidraçada, de modo a nos permitir observar todas as criações do chef. Achei muito arrojada a proposta do Alex Atala em nos proporcionar uma cozinha de alta gastronomia genuinamente brasileira. Ficamos no terraço ao ar livre num ambiente muito aconchegante entre plantas e com um frio gostoso da noite paulista. O cardápio é conciso mas muito bem distribuído. De entradas pedimos Bolinhos e Bacalhau que harmonizavam bem com nossa caipirinha, depois Polvo no vinagrete, muito macios e deliciosos e pra lembrar do meu nordeste uma deliciosa Carne seca acebolada com manteiga de garrafa de textura e sabor incomparáveis. Como pratos principal optei por uma Costeleta de Porco com Farofa  que me fez muito lembrar do aroma que exalava do forno do fogão de minha mãe quando criança em dia de natal,  fiquei impressionado com a semelhança e é sempre muito bom quando isso acontece. Cozinha brasileira é assim mesmo, tem aroma e sabor forte como nosso povo. Nós nordestinos que o digamos. Os outros pratos degustados foram o Camarão na Moranga e Salada de Cavaquinha que chegam chiando à mesa com salsinha e limão. Alex Atala de forma muito gentil foi até nossa mesa para nos cumprimentar e dizendo humildemente que esperava não nos decepcionar e certamente muito pelo contrário, ficou um gostinho de quero mais, e claro, volto na primeira oportunidade. A sobremesa ficou por conta do brasileiríssimo Romeu e Julieta, com goiabada cascão, queijo fresco, catupiry, creme de goiaba e sorbet de goiaba e também um delicioso Pudim de Leite.  Noite muito agradável e boas risadas com os novos amigos Raffoul Chahine e Márcia que nos acompanhavam numa linda noite. Um brinde a vida !