RECEITAS

 

Por Guto Freitas em 11/11/2008

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Confit de Pato  Natalino.

Ingredientes (4 pessoas)

4 sobre-coxas de pato com as coxa e a pele, 3 colheres(sopa) de sal , 1 Cebola média cortada em rodelas , 6 ramos de tomilho , 1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos quebrados , 1 xícara de vinho branco seco , 1 Kg de gordura de pato.

Molho: 1/2 xícara de geléia de framboesa , 1/2 xícara de vinho branco , 1 colher (sopa) de mostarda , 1 pitada de sal ,  Acompanhamento ;  mini peras em calda e cuscuz marroquino . Ramos frescos de orégano para decorar.

Modo de Preparo:  Tempere o pato com o sal, a cebola, o tomilho, a pimenta e o vinho. Em uma panela, leve ao fogo baixo com a gordura e cozinhe, com tampa, por três horas ou até a carne ficar bem macia. Espere amornar e transfira para um pote de vidro hermético, deixe esfriar e tampe. Leve à geladeira por até quatro semanas. Prepare o molho. Em uma panela, leve ao fogo médio todos os ingredientes, mexendo sempre, por cinco minutos. Deixe na geladeira, em recipiente hermético, por quatro semanas. Retire os pedaços de pato da gordura e, em uma frigideira, leve ao fogo até aquecer. Sirva com o molho, mini peras e cuscuz marroquino, decorado com orégano.

 

 Por Guto Freitas em 19/09/2008

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Spaguetti Alle Gamberi & Pancetta(Bacon)

Ingredientes (2 pessoas)

500 g de spaguetti caseiro cortado à mão, 1/2 xícara de camarões pequenos limpos, 6 camarões grandes limpos, 50 g de pancetta (bacon temperado italiano ) picada fina, ¹/² cebola pequena triturada , 1 dente de alho triturado , 2 tomates tipo italiano picados , ¹/² xícara de chá de molho sugo de tomate ,  Ervas italianas á gosto , 3 col de sopa de azeite extra virgem , 1 cenoura pequena ralada ,  1 col de sopa de alcaparras sem sal , Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto,  1 col de café de pasta de manjericão , ¹/4 de xícara de chá de salsa picada , uma dose de Frescati.

Modo de preparo:  Refogue a cebola no azeite até que comece a dourar. Junte a pancetta e deixe refogar até começar a dourar. Coloque o alho e misture bem, acrescente os camarões grandes e refogue até que comecem a pegar cor branqueada. Junte os camarões pequenos e tempere o refogado com sal e pimenta. Refogue até que os camarões pequenos peguem cor, junte as ervas e a alcaparra e deixe refogar por alguns segundos. Junte o vinho branco (Frascati) e deixe evaporar. Retire os camarões grandes e reserve. Acrescente os tomates, a cenoura e a pasta de manjericão, deixe ferver, junte o molho e ferva até que o molho tome corpo. Enquanto isso, leve uma panela com 1,5 lt de água para ferver com sal e um fio de azeite. Cozinhe a massa all dente, volte os camarões ao molho e misture a salsa. Escorra a massa e coloque dentro do molho, deixe ferver um pouco para que o sabor do molho passe para a massa. Sirva imediatamente

 

 Por Guto Freitas em 13/05/2008

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Peixe recheado com farofa de camarão.

Ingredientes (8 porções)

600 g de camarões médios , 30 g de alho picado , 250 ml de azeite de oliva , 200 g de cebola picada , 1 pimenta dedo de moça picadinha ,  250 g de farinha de mandioca , 60 g de salsinha e cebolinha , sal e pimenta do reino a gosto.

Peixe ( 1 Robalo de aprox. 3 kg ) , 250 ml vinho branco , ramos de salvia e alecrim a gosto para temperar o peixe , 200 ml de azeite , 15 g de  alho picado , suco de limão , 2 pimenta de cheiro picadas, salsinha picada a gosto , sal e pimenta do reino, azeite para untar.

Preparo da Farofa. Tempere os camarões com sal e pimenta do reino > em uma panela, doure o alho no óleo de oliva, junte a cebola e em seguida os camarões e a pimenta dedo-de-moça. Refogue rapidamente e retire do fogo. Acrescente a farinha de mandioca, a salsinha, a cebolinha e acerte o sal

Peixe e finalização do prato. Limpe o peixe pelas costas retirando as espinhas. Tempere com sal e pimenta do reino. No fundo do peixe coloque os ramos de alecrim e sálvia. Recheie com a farofa. > Feche o peixe e coloque em um tabuleiro untado com óleo de oliva. Regue com o vinho branco, envolva com papel alumínio e asse em fogo baixo a 150º pre aquecido po 1 hora > Faça o molho misturando 200 ml de azeite, alho, limão, pimenta de cheiro e salsinha picada. Reserve. > Ao retirar o peixe do forno regue com o molho e sirva com o palmito pupunha assado em pedaços.

 

 

Por Guto Freitas em 20/04/2008

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BATATA AO VINAGRETE

1.5 kg de batatinhas miúdas ou as menores que você conseguir encontrar
5 dentes de alho
1 cebola pequena bem picadinha
4 pedaços de tomates secos
3 colheres (sopa) de manjericão picadinho
3 colheres (sopa) de salsa picada
50 a 100 ml de azeite de oliva de excelente qualidade
50 a 100 ml de vinagre de vinho tinto
sal grosso e pimenta do reino moída na hora
orégano a gosto
azeitonas verdes picadas

Lave as batatas com casca com uma escovinha macia. Coloque-as numa panela e cubra com água fria. Leve ao fogo para cozinhar até ficarem macias mas tomando cuidado para que não fiquem moles demais.
Escorra e volte as batatas na panela e leve ao fogo só para secar a água que ainda estiver no fundo da panela.
Faça o vinagrete: descasque os alhos, corte ao meio e retire a raiz se houver. Aprendi na escola que é essa raiz que faz com que dê azia em comida com alho. Esprema os alhos numa vasilha grande, junte os demais ingredientes e misture bem.
Coloque as batatas ainda quentes no vinagrete e revolva com cuidado. Prepare de véspera e vá mexendo de vez enquando para que "pegue" bem o tempero.
Use tomates secos secos mesmo. Deixei os pedaços de molho em água morna por uns 15 minutos antes de picar.

 

Por Guto Freitas em 17/04/2008

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GNOCCHI DE SEMOLINA RECHEADO COM LINGüIÇA

 

INGREDIENTES:
4 colheres de sopa de azeite (40g)
500g de lingüiça de frango sem pele em pedaços
1 cebola cortada em 4 partes
Pimenta-dedo-de-moça picada sem sementes à gosto (opcional)

1 litro de leite
175g de semolina
3 ovos ligeiramente batidos com um garfo
Sal à gosto
1 pitada de noz moscada ralada
1 folha de louro

Azeite para untar
½ maço de salsinha picada para decorar
Parmesão ralado grosso (200g) para gratinar
 

MODO DE PREPARO:
 

Bata no processador ou liquidificador (usando a tecla pulsar – para que os ingredientes fiquem bem picados e misturados) o azeite com a lingüiça, cebola, pimenta e sal. Leve essa mistura ao fogo e refogue até dourar e cozinhar, verifique o sal e desligue o fogo. Reserve.

 

Leve ao fogo uma panela com leite, noz moscada, sal e folha de louro. Aqueça o leite até quase levantar fervura em fogo baixo, diminua a chama e acrescente constantemente a semolina, mexendo sempre para evitar que forme grumos com o auxilio de um fouet (batedor de arame). Deixe ferver e cozinhe até engrossar (mais ou menos 4 minutos).

 

Retire a panela do fogo.

 

Pegue os ovos. Coloque um pouco da semolina quente na tigela dos ovos, misture bem e só então acrescente na panela e mexa até incorporar bem. Os ovos servem de espessante para o gnocchi e agregam valor nutricional. (esse procedimento é feito para que os ovos não cozinhem em contato com a temperatura quente da semolina, dando o efeito de fios de ovos à receita, é o que chamamos na cozinha de “temperar”.)

 

Espalhe metade do gnocchi em uma assadeira retangular média untada com azeite, espalhe o recheio de lingüiça, cubra com o restante da massa.

 

Passe azeite na superfície com auxílio das costas de uma colher para alisar bem e deixe esfriar completamente. O resfriamento facilita para moldar o gnocchi com um vazador (molde).

 

Você pode fazer esse prato de véspera.

 

Unte moldes com azeite e corte o gnocchi no formato de sua preferência. (ou você pode deixá-lo na assadeira e servir assim) Coloque-os em assadeira untada, cubra com queijo parmesão na hora e leve para gratinar em forno baixo (180C) até gratinar o queijo.

 

Sirva em seguida acompanhado de um mix de salada verde

 

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Por Guto Freitas em 13/04/2008

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FUNGHI AL CARTOCCIO

 

Esta é uma receita gostosa de magnífico sabor e de grande facilidade de preparo, é ideal para um antepasto de última hora.

Originalmente ela é preparada com funghi porcini, mas se você achar o preço do funghi muito caro, que tal a gente substituir por shitake ?

 

   Ingredientes para 4 pessoas:

2 bandejas de Shitaki ( normalmente encontrado em supermercados )
1 maço de salsinha
Manteiga
Sal
Pimenta do reino
4 dentes de alho
 

Preparo:
Corte em pedaços os cogumelos desprezando o talo.
Coloque os cogumelos em papel alumínio e faça quatro “cartocci”
Espalhe uma colher de salsinha picada, adicione sal, pimenta moída na hora e uma colher   de manteiga. Junte um dente de alho em cada “cartoccio”. Feche o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos.
 

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Por Guto Freitas em 11/03/2008

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OSSOBUCO PIEMONTÊS

 

O Ossobuco originariamente é um prato  Milanês, e nesta cidade vem sempre acompanhado de Risotto alla Milanese, no entanto ele pode ser preparado de mil e uma maneira como esta da receita abaixo, originária da região do Piemonte na província de Vercelli ( Itália )

Existem dois cortes para o Ossobuco, alguns preferem o da parte da perna dianteira do boi e outros a parte traseira. O importante é que o corte não seja demasiadamente espesso para não prolongar o cozimento que é normalmente, bastante demorado, aliás , o Ossobuco é um prato para quem não tem pressa.

   Ingredientes para 4 pessoas:

4/5 Ossobuco de tamanho médio
  2 cenouras
  1 cebola
  1 talo de salsão
  1 ramo de alecrim
  1 ramo de tomilho
  3 cravos
  Sal grosso e pimenta do reino em grãos
  Vinho tinto de bom corpo(1 Garrafa)
  Caldo de carne

 

Preparo:

Coloque os Ossobuco em um recipiente suficiente grande para caibam sem estarem sobrepostos.
Corte grosseiramente as verduras e junte-as à carne adicione o alecrim, tomilho, cravo sal grosso e a pimenta.
Adicione o vinho tinto e deixe descansar no mínimo 12 horas na geladeira virando a carne 2 ou 3 vezes.
Retire a carne do vinho e em uma frigideira com pouquíssimo azeite frite por 1 minuto cada lado.
Em uma panela grande coloque o Ossobuco e a marinada, tampe e deixe cozinhar.
Após 30 minutos, adicione o caldo de carne (tablete serve, mas cuidado com o sal). O cozimento é lento e o tempo de cozimento depende do fogo e da panela, em todo caso, experimente a maciez da carne ao revirá-la e nunca deixe secar o liquido do cozimento, caso isso ocorra abaixe o fogo e adicione um pouco de água.
Quando o Ossobuco estiver macio coloque todo o liquido do cozimento no liquidificador, bata e se estiver muito ralo, aumente o fogo e reduza. Sirva o Ossobuco com o molho espalhado por cima.

Bom Apetite.

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Por Guto Freitas em 25/06/2007

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PAPILLOTTE DE CAMARÃO

 

INGREDIENTES:

 

Limão Confit: 1 limão siciliano . 200ml de água . 2 col. (sopa de açúcar)

Papillotte:  Camarão . 1 tomate cortado em cubos . 8 azeitonas pretas . ½ limão siciliano . sal . pimenta-do-reino (moída na hora) . folhas de manjericão . folhas de sálvia . azeite extra-virgem.

 

MODO DE PREPARO:

 

Limão confit: Cortar a casca do limão siciliano em Juliennes (tiras bem finas). Ferver duas vezes em uma panela de água. Na segunda vez, cozinhar confit (bem devagar) por 20 minutos com 200ml de água e 2 colheres (sopa) de açúcar.

 

Papillotte:  Misturar o camarão cru aos ingredientes: sal, pimenta-do-reino , tomate cortado em cubos, azeitonas pretas , coentro em grãos, folhas de manjericão e de sálvia e azeite extra-virgem. Para uma maior acidez, espremer meio limão siciliano sobre a mistura. Colocar em papel um alumínio. Acrescentar por cima o limão confit. Fechar cuidadosamente o papillotte  para o vapor não escapar durante o cozimento. Levar ao forno a 180 graus por 10 minutos. Abrir e servir.

 

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Por Guto Freitas em 17/05/2007

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CAMARÃO PILL PILL (entrada quente)

 

INGREDIENTES:  

 

500g de Camarão .  1 cabeça de alho ,  1 cebola  , 1 pimenta dedo-de-moça , 1 folha de louro , 200 ml de Azeite extra-virgem , sal e pimenta do reino.

 

 MODO DE PREPARO:

 

Amasse bem os dentes de alhos , corte a cebola em mini-cubinhos ,  corte a pimenta dedo-de-moça em 5 rodelas ,coloque sal , e refogue bem na frigideira  com a folha de louro. Após o refogado já com o azeite bem quente, coloque os camarões (enxutos) por 3 minutos. Colocar numa tijela de barro e servir. 

 

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