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Receitas
por Guto Freitas em 29/04/2010
Serve 8 pessoas
por Guto Freitas em 16/09/2009 Arroz de carne do Sol desfiada do Colher de Pau.
Ingredientes:
2 Colheres de sopa de Manteiga da Terra ( Manteiga de garrafa ) 1 Cebola média picada 1/2 Xícara de Chá de Coentro e Cebolinha picada 10 azeitonas picadas 3 ovos batidos ligeiramente 300 g de Carne do Sol desfiada 3 Xícaras de Arroz Cozido 01 banana da terra em fatias
Preparo
Coloque a manteiga na frigideira e deixe aquecer, refogue a cebola picada com o coentro e a cebolinha ( mexa bem ) depois coloque a azeitona e os ovos batidos e misture bem. Coloque a carne do sol e depois o arroz cozido. Sirva com duas bananas fritas na manteiga de garrafa.
por Guto Freitas em 02/04/2009
Coq au Vin de Chambertin
INGREDIENTES
( 8 porções )
1 galo ou 1 frango caipira de 2 Kg 2 litros de vinho tinto (Chambertin) 2 dentes de alho amassados 1 bouquet garni (macinho com alho-poró, ramos de tomilho, louro e salsinha amarrado com barbante ); 3 colheres de (sopa) óleo de milho 3 colheres de (sopa) farinha de trigo 1 cebola fatiada; 1 cenoura em rodelas finas 5 grãos de pimenta-do-reino preta sal e pimenta a gosto
Guarnição 6 torradas com alho 200 g de toucinho defumado em cubos 200 g de cogumelos frescos 1 colher (sopa) de óleo de milho 1 xícara de água batatas no vapor.
PREPARO Guarnição - Doure as cebolinhas no óleo de milho. Junte os cogumelos e o toucinho e refogue por 4 minutos. Junte a água e cozinhe. Para servir: distribua o frango e o molho em pratos individuais. Acrescente a guarnição e as torradas com alho ao lado. Sirva com batata cozida no vapor ou talharim branco.
Por Guto Freitas em 02/12/2008
Fettuccine clássico à bolognese com cogumelos Por
Salvatore Lo
INGREDIENTES
(4 porções)
Por Guto Freitas em 11/11/2008 Confit de Pato Natalino.
Ingredientes
(4 pessoas) 4 sobre-coxas de pato com as coxa e a pele, 3 colheres(sopa) de sal , 1 Cebola média cortada em rodelas , 6 ramos de tomilho , 1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos quebrados , 1 xícara de vinho branco seco , 1 Kg de gordura de pato. Molho: 1/2 xícara de geléia de framboesa , 1/2 xícara de vinho branco , 1 colher (sopa) de mostarda , 1 pitada de sal , Acompanhamento ; mini peras em calda e cuscuz marroquino . Ramos frescos de orégano para decorar. Modo de Preparo: Tempere o pato com o sal, a cebola, o tomilho, a pimenta e o vinho. Em uma panela, leve ao fogo baixo com a gordura e cozinhe, com tampa, por três horas ou até a carne ficar bem macia. Espere amornar e transfira para um pote de vidro hermético, deixe esfriar e tampe. Leve à geladeira por até quatro semanas. Prepare o molho. Em uma panela, leve ao fogo médio todos os ingredientes, mexendo sempre, por cinco minutos. Deixe na geladeira, em recipiente hermético, por quatro semanas. Retire os pedaços de pato da gordura e, em uma frigideira, leve ao fogo até aquecer. Sirva com o molho, mini peras e cuscuz marroquino, decorado com orégano.
Por Guto Freitas em 19/09/2008
Spaguetti Alle Gamberi & Pancetta(Bacon)
Ingredientes (2 pessoas) 500 g de spaguetti caseiro cortado à mão, 1/2 xícara de camarões pequenos limpos, 6 camarões grandes limpos, 50 g de pancetta (bacon temperado italiano ) picada fina, ¹/² cebola pequena triturada , 1 dente de alho triturado , 2 tomates tipo italiano picados , ¹/² xícara de chá de molho sugo de tomate , Ervas italianas á gosto , 3 col de sopa de azeite extra virgem , 1 cenoura pequena ralada , 1 col de sopa de alcaparras sem sal , Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto, 1 col de café de pasta de manjericão , ¹/4 de xícara de chá de salsa picada , uma dose de Frescati. Modo de preparo: Refogue a cebola no azeite até que comece a dourar. Junte a pancetta e deixe refogar até começar a dourar. Coloque o alho e misture bem, acrescente os camarões grandes e refogue até que comecem a pegar cor branqueada. Junte os camarões pequenos e tempere o refogado com sal e pimenta. Refogue até que os camarões pequenos peguem cor, junte as ervas e a alcaparra e deixe refogar por alguns segundos. Junte o vinho branco (Frascati) e deixe evaporar. Retire os camarões grandes e reserve. Acrescente os tomates, a cenoura e a pasta de manjericão, deixe ferver, junte o molho e ferva até que o molho tome corpo. Enquanto isso, leve uma panela com 1,5 lt de água para ferver com sal e um fio de azeite. Cozinhe a massa all dente, volte os camarões ao molho e misture a salsa. Escorra a massa e coloque dentro do molho, deixe ferver um pouco para que o sabor do molho passe para a massa. Sirva imediatamente
Por Guto Freitas em 13/05/2008
Peixe recheado com farofa de camarão.
Ingredientes (8 porções) 600 g de camarões médios , 30 g de alho picado , 250 ml de azeite de oliva , 200 g de cebola picada , 1 pimenta dedo de moça picadinha , 250 g de farinha de mandioca , 60 g de salsinha e cebolinha , sal e pimenta do reino a gosto. Peixe ( 1 Robalo de aprox. 3 kg ) , 250 ml vinho branco , ramos de salvia e alecrim a gosto para temperar o peixe , 200 ml de azeite , 15 g de alho picado , suco de limão , 2 pimenta de cheiro picadas, salsinha picada a gosto , sal e pimenta do reino, azeite para untar. Preparo da Farofa. Tempere os camarões com sal e pimenta do reino > em uma panela, doure o alho no óleo de oliva, junte a cebola e em seguida os camarões e a pimenta dedo-de-moça. Refogue rapidamente e retire do fogo. Acrescente a farinha de mandioca, a salsinha, a cebolinha e acerte o sal Peixe e finalização do prato. Limpe o peixe pelas costas retirando as espinhas. Tempere com sal e pimenta do reino. No fundo do peixe coloque os ramos de alecrim e sálvia. Recheie com a farofa. > Feche o peixe e coloque em um tabuleiro untado com óleo de oliva. Regue com o vinho branco, envolva com papel alumínio e asse em fogo baixo a 150º pre aquecido po 1 hora > Faça o molho misturando 200 ml de azeite, alho, limão, pimenta de cheiro e salsinha picada. Reserve. > Ao retirar o peixe do forno regue com o molho e sirva com o palmito pupunha assado em pedaços.
Por Guto Freitas em 20/04/2008
BATATA AO VINAGRETE
1.5 kg de batatinhas miúdas ou as
menores que você conseguir encontrar
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Por Guto Freitas em 13/04/2008
FUNGHI AL CARTOCCIO
Esta é uma receita gostosa de magnífico
sabor e de grande facilidade de preparo, é ideal para um antepasto de
última hora.
Ingredientes para 4 pessoas:
2 bandejas de
Shitaki ( normalmente encontrado em supermercados )
Preparo: ~~~~~~~ ♦ ~~~~~~~ Por Guto Freitas em 11/03/2008
OSSOBUCO PIEMONTÊS
O Ossobuco originariamente é um prato Milanês, e nesta cidade vem sempre acompanhado de Risotto alla Milanese, no entanto ele pode ser preparado de mil e uma maneira como esta da receita abaixo, originária da região do Piemonte na província de Vercelli ( Itália )
Existem dois cortes para o Ossobuco,
alguns preferem o da parte da perna dianteira do boi e outros a parte
traseira. O importante é que o corte não seja demasiadamente espesso
para não prolongar o cozimento que é normalmente, bastante demorado,
aliás , o Ossobuco é um prato para quem não tem pressa.
4/5 Ossobuco de tamanho médio
Preparo: Bom Apetite. ~~~~~~~ ♦ ~~~~~~~ Por Guto Freitas em 25/06/2007
PAPILLOTTE DE CAMARÃO
INGREDIENTES:
Limão Confit: 1 limão siciliano . 200ml de água . 2 col. (sopa de açúcar) Papillotte: Camarão . 1 tomate cortado em cubos . 8 azeitonas pretas . ½ limão siciliano . sal . pimenta-do-reino (moída na hora) . folhas de manjericão . folhas de sálvia . azeite extra-virgem.
MODO DE PREPARO:
Limão confit: Cortar a casca do limão siciliano em Juliennes (tiras bem finas). Ferver duas vezes em uma panela de água. Na segunda vez, cozinhar confit (bem devagar) por 20 minutos com 200ml de água e 2 colheres (sopa) de açúcar.
Papillotte: Misturar o camarão cru aos ingredientes: sal, pimenta-do-reino , tomate cortado em cubos, azeitonas pretas , coentro em grãos, folhas de manjericão e de sálvia e azeite extra-virgem. Para uma maior acidez, espremer meio limão siciliano sobre a mistura. Colocar em papel um alumínio. Acrescentar por cima o limão confit. Fechar cuidadosamente o papillotte para o vapor não escapar durante o cozimento. Levar ao forno a 180 graus por 10 minutos. Abrir e servir.
~~~~~~~ ♦ ~~~~~~~ Por Guto Freitas em 17/05/2007
INGREDIENTES:
500g de Camarão . 1 cabeça de alho , 1 cebola , 1 pimenta dedo-de-moça , 1 folha de louro , 200 ml de Azeite extra-virgem , sal e pimenta do reino.
MODO DE PREPARO:
Amasse bem os dentes de alhos , corte a cebola em mini-cubinhos , corte a pimenta dedo-de-moça em 5 rodelas ,coloque sal , e refogue bem na frigideira com a folha de louro. Após o refogado já com o azeite bem quente, coloque os camarões (enxutos) por 3 minutos. Colocar numa tijela de barro e servir.
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( Revista Gula )
