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Por Guto Freitas -
19/09/2008 (01:54)
COZINHA ITALIANA DÁ
SHOW EM SÃO PAULO
 -
Surge no Brasil a FIC ( Federação
Italiana de chefs ) presidida pelo Chef e Sommelier
internacional Bruno Stippe, responsável por
promover a conservação da autêntica e tradicional
cozinha italiana. Bruno que é filho do apresentador de
programas sobre culinária Roberto Stippe tive o prazer
em conhecer é o proprietário junto com sua familia da
Cantina C...Que Sabe !, há 76 anos na cidade. Tive o
prazer em conhecer esse cara que é um verdadeiro Show
man na Arena Gastronômica durante um evento
em São Paulo.Durante o evento foi lançada a Revista
Nostra Cucina, onde teremos a oportunidade de
acompanhar tudo que se refere ao universo da boa mesa
italiana.
Tive o prazer em conhecer esse cara que é um verdadeiro
Show man na Arena Gastronômica durante um
evento em São Paulo.
Por Guto Freitas -
04/09/2008 (13:06)
O QUE ERA DOCE SE ACABOU
-
 A
parceria entre a Traiteur Delices de France e o
Chef Alain Tortosa acabou. Alain me contou que
agora desenvolverá um trabalho direcionado a festas
finas e ao desenvolvimento de produtos próprios com sua
assinatura que poderão ser adquiridas diretamente com o
Chef. Ele também deixou no ar possibilidade de abrir um
espaço com sua griffe. Alain, revelou que
Fortaleza apesar de haver crescido bastante na
gastronomia, ainda se ressente de espaço onde se possa
saborear a "legitima cozinha francesa". Sobre cursos,
ele disse que só pro ano que vem, pois com as festas de
final de ano não sobra tempo pra nada.
( Alain é Chef de renome Internacional,
formado pela Escola Superior de Hotelaria de Dijon na
França e trabalhou diretamente com o Chef
Paul Bocuse em seu restaurante em Collonges au Mont D´Or
na França, e Tour D´argent 3 estrelas no
Guia Michelin entre outros famosos )
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Por Guto Freitas - 15/08/2008 (14:28 )
Noticia:
Pegou de vez,
CABANA
DA NEGONA
-
As noites de quarta e quinta-feira,
estão mais animadas. Na Cabana da negona o Caranguejo
"depilado" está fazendo o maior sucesso. A casa é
comandada pelos baianos Júnior e Fernanda em sociedade
com a Ana Borges (negona). A proposta é Cozinha Baiana,
acarajé, caruru e tudo mais desta fantástica cozinha
soteropolitana. Agora as quintas feiras estão bombando,
e se vc não chega cedo não consegue lugar, o
caranguejo é delicioso e é depilado mesmo no aparelho de
barba, fica sem nenhum pêlo, e o tempero, huuuum, só
vendo meu rei.
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Por Guto Freitas - 07/07/2008 (16:30 )
Noticia:
Inaugurada a nova Casa de Carnes PARRILLAS que traz
com exclusividade para o público cearense a Carne
Orgânica.
CARNE ORGÂNICA
– (
a qualidade da nova carne )
O Parrillas assume o pioneirismo e lança em
primeira mão os cortes de carne orgânica para a
cidade de Fortaleza. A carne é produzida por
um processo diferenciado do ponto de vista
convencional, sua produção se dá dentro de um
ambiente preservado, de forma natural. Nas
fazendas produtoras, o gado recebe desde seu
nascimento uma alimentação sem a presença de
quaisquer produtos químicos. Essa carne ainda
passa por um processo de auditoria e
certificação orgânica que procura garantir que
este produto foi produzido de maneira natural e
ofereça vantagens nutricionais em relação às
carnes de corte tradicional.
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Por Guto Freitas - 18/06/2008 (22:11 )
Noticia:
Chef HERVÉ TASSIGNY , assina o cardápio do
novo restaurante da cidade "P I A F"
Desta vez com a assinatura
do Chef Hervé Tassigny no cardápio do
restaurante P I A F que foi inaugurado
recentemente no local onde funcionava o antigo Café
Matisse, e espero que meu Carpaccio de magret
defumado esteja por lá, será ? Vamos conferir.
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Por Guto Freitas - 18/06/2008 (22:11 )
Noticia:
Uma
verdadeira Aliança Francesa, Alain Tortosa &.
Alain Didier
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 Mais
de 40 pessoas participaram do curso ministrado pelo
Chef Alain Tortosa na Aliança Francesa. Sucesso
absoluto que superou as expectativas, pois só
existem 35 vagas, mas a procura fez Alain Didier
aumentar o espaço e adquirir moderna aparelhagem de
amplificação do som. O pato foi a vedete da vez,
Alain ensinou os truques da preparação do Magret de
Canard ( Peito de Pato gordo ), e o serviu com arroz
de lentilhas, uma festa para os participantes que
ficavam entorpecidos com os aromas que invadiam o
local. Em agosto, dia 12 nova turma, vamos conferir.
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À MESA
COM O PAPA BENTO XVI
Poucos sabem, mas o Cardeal
Ratzinger é fã de carteirinha da cozinha italiana, ele
adora bresaola de antepasto, zuppa di verdura,
frango e, para sobremesa, abacaxi. O vinho que
sempre o acompanha é o espanhol Don Román ,
tinto elegante feito na região da Rioja . O
Papa é
alemão, da Baviera, porém, à mesa, ele já
mudou de lado, há muito tempo deixou para trás
aquelas especialidades típicas de sua região
natal que requerem apetite pantagruélico e
aparelho digestivo treinado. O papa
adora arroz, sobretudo o cultivado em Vercelli,
no Piemonte, um dos melhores do mundo. Já em
relação a licores e digestivos ele prefere um
trio italiano: Amaretto di Saronno, Fernet
Branca e Grappa Nonino. Então, pelo visto esse
Papa é mesmo um Gourmet.
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Por Guto Freitas - 02/06/2008 (00:12 )
PARRILAS
Noticia:
5 4 3 2 1 ( Contagem regressiva ) - Este é
o nome da nova casa de carnes que será inaugurada nos
próximos dias em Fortaleza, mais precisamente na Praia
de Iracema. O Chef que comandará as brasas da Parrilla
tem forte sotaque "castellano" , é o simpático
Gustavo, um parrilheiro de mão cheia vindo do Uruguai, que já trabalhou em grandes casas do ramo, no
Brasil e no exterior. Quem assina o projeto da casa é o
arquiteto Marcos Monteiro. A casa trabalhará com
cortes finos de carnes importadas do Uruguay e da
Argentina e, segundo informações, os vinhos serão
também o ponto alto da casa que será super climatizada.
Vamos aguardar.
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Por Guto Freitas -01/06/2008(08:17)
Uma Aliança
Perfeita nº 2
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Confirmado, será no próximo 16 de junho o curso de culinária
francesa promovido pela
Aliança Francesa
com o Chef Alain
Tortosa ( Delices de France ). Desta vez,
atendendo aos inúmeros pedidos a vedete será o Pato
"um nobre produto de festa". Na aula serão ensinados
os seguintes pratos. Entrada: Salade Perigourdine:
Peito defumado, "confit" de pato fresco mesclado com
folhas, flores comestíveis e molho de mostarda em
grão. Prato Principal: Magret de canard
(peito de pato) ao mel de maracujá, arroz cremoso de
lentilhas e alho "confit" Sobremesa: "fondant"
de chocolate, aveludado com baunilha e perfume de
menta. O chef Alain Tortosa é de renome
internacional e se apaixonou por Fortaleza onde veio
a fixar residência. Após 4 anos assinando os pratos
do renomado buffet La Maison, Alain resolveu criar
seu próprio negócio ( Traiteur Delices de France )
facilitando a vida de quem gosta de receber em casa,
pois lá você encontra, terrines de pato e salmão,
patés, foi gras, quiches e uma variedades de outros
pratos, além da possibilidade de fazer a encomenda
que quiser, sempre com um toque diferenciado e a
grife Alain Tortosa.
As inscrições já estão abertas e podem
ser feitas na sede da Aliança Francesa, Catão
Mamede, 900. Devido a grande procura não será
possível fazer reservas, informou Alain Didier
diretor da escola.
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Por Guto Freitas -
20/05/2008(09:20)
Uma Aliança
Perfeita II.
b
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rr
Foi um verdadeiro sucesso o curso de culinária
francesa promovido pela
Aliança Francesa
com o Chef Alain
Tortosa ( Delices de France ). Alain discorreu
sobre a diversidade de preparo de pratos a partir
dos mesmos ingredientes, além de ensinar o preparo
de três pratos escolhidos por ele como uma
entrada ( Crevettes Veloutées à l`estragon )
flan de pommes Granny Smith - tradução de Camarões
ao molho aveludade de estragão e gorgonzola. pudim
de maças (verdes) Granny Smith. Prato principal:
Contre-filet d`agneau, tapenade et émulsion de
<mandioquinha> lombo de cordeiro com tapenade e
emulsão de mandioquinha. Sobremesa: o
tradicional Crème brûlée com casca de caramelo.
O empolgado e dinâmico diretor da escola, Monsieur
Alain Didier não perdeu tempo e já
anunciou a 2ª edição para o dia 16 de Junho.
Vagas limitadas.
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Por Guto Freitas - 13/05/2008 (01:57 )
E S G O T A D O
-
infelizmente já não há mais vagas para o 1º curso de
culinária francesa, a primeira turma de 30
participantes já está fechada. Recebi muitos e-mails
solicitando se seria possível ampliar o número de
participantes, o que infelizmente é impossível
devido ao espaço restrito na Aliança Francesa.
Conversei com Alain que já está planejando uma
segunda turma para Junho.
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Por Guto Freitas -
10/05/2008(05:30)
Alliance
Française -b
b
rr -
Se você é apaixonado pela culinária francesa, não
pode perder o curso promovido pela Aliança
Francesa no próximo dia 19 de maio em Fortaleza.
Este será o primeiro de uma série de cursos que serão ministrados pelo Chef
Alain Tortosa do
( Delices de France). O curso será ministrado
na própria Aliança Francesa das 16:30 às 19:30. As inscrições
já estão abertas e poderão ser feitas na sede
da Escola na rua Catão Mamede, 900 -
Aldeota - pelo telefone 3244.78.87. -
Os participantes receberão certificado -
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por Guto Freitas - 12/05/2008 (02:26 )
Dica da semana por
Guto Freitas
agora na TV
Agora toda sexta-feira no Canal 15
da net ( TV Mais ) no final do programa
Contra-Ponto, assista as dicas gastronômicas de
Guto Freitas. Serão dicas de Vinhos, bebidas,
entradas, petiscos, pratos e sobremesas. No programa
também serão apresentadas receitas, experimentadas e
aprovadas por amigos gourmets apaixonados
pela boa mesa.
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Por Guto Freitas -
29/04/2008(02:30)
Eles
voltaram... e agora é pra ficar...porque aqui, aqui
é o seu lugar.
Estou falando desses
dois personagens, sim, digo
 personagens
por não serem comuns, pessoas de um paladar
apuradíssimo, vibrantes, apaixonados por Fortaleza e
pela vida, estou falando de Jason Williams Normando
Stone (Jason) www.mardeoutubro.blogspot.com dono da melhor receita de Brownie que
conheço e Ana Maria Oliveira (Aninha) culinarista de
mão cheia, - a melhor moqueca capixaba que já
comi - pessoas que os ventos da beira mar os levaram
durante um período
pra longe de nossa querida cidade e que agora estão
de volta. Em verdade são dois artistas que se
equilibram no cabo da sobrevivência entre a
realidade e o sonho, a mediocridade entre eles, não
tem espaço nenhum, a alegria do Jason contagia
a todos e quer
saber mais ?... é muito gostoso conversar com eles,
bem vindos amigos.
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Por Guto Freitas -
26/04/2008
Qual
seu último prato ?
Que último jantar você
escolheria antes de morrer ? Deu na veja desta
semana que essa pergunta foi feita a várias
personalidades e grandes chefs de cozinha do mundo,
no livro My Last Supper ( Meu Último Jantar )
da americana Mellanie Dunea . A autora relata
que poucos foram os que escolheram Caviar,
Trufas ou Foie Gras, a maioria mesmo escolheu pratos
que lhe remontassem a infância, lembra do filme Ratatouille ?
O meu, sem dúvida é um risoto de miúdos (moelas e
fígados) ao vinho tinto preparado pela minha mãe
quando eu era criança, receita de um padre
franciscano (Frei Gesualdo) que aproveitava o vinho
da igreja pra fazer o prato - vou publicar a receita
em breve - e você, qual seria o seu ?
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Por
Guto Freitas - 26/04/2008
O DIA QUE NÃO
TERMINOU:
Nos deixou Demócrito Dummar, não gosto de usar
aquela palavra, fiquei pensando, pensando e
pensando, por que ? não há como definir essa dor,
prefiro lembrar do sorriso, do abraço afetuoso,
daquele gigante que sempre que me encontrava
falávamos de música, gastronomia, ele também era um
bom gourmet, simples, gentil, um homem BOM. Uma
pena, perde a cidade de Fortaleza, perdem os amigos,
os familiares, mas uma coisa é certa, precisamos
mesmo é de amigos, grandes e verdadeiros amigos, pois existem horas, em que eles, só eles,
conseguem carregar a nossa dor.
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Por Guto Freitas -
23/04/2008
PORTRAITS -
Realismo & Abstração sobre
óleo:
Famosa artista plástica
"NAZA"
radicada nos EUA está em Fortaleza e concedeu
entrevista ao Programa Contra-Ponto
canal 15 da Net,
que irá ao ar na próxima segunda 28, às 10:00 da
noite. Naza já reproduziu retratos de grandes
personalidades, como Princesa Diana, Lorenzo Lamas,
David Caradine, Donald Trump, Roberto Carlos ,
Ayrton Senna, Brad Pitt, e outros famosos, além de
presidentes como, Fernando Henrique Cardoso, e Bill
Clinton, está em Fortaleza e já recebeu
encomendas de portraits de personalidades
cearenses.
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Por Guto Freitas -
23/04/2008
Boa Dica.-
Freitas Júnior apesar de já haver se
hospedado no Hotel Alvear, nunca tinha experimentado o
disputadíssimo Brunch que só acontece
aos domingos. "Adorei a dica" o serviço é perfeito e
os pratos frios e quentes são dignos da realeza".
Matias Zabalza e Dario Giogieff fizeram um "bate-pronto"
com Freitas Jr. que será apresentado no programa
CONTRA-PONTO, canal 15 da Net.
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Por Guto Freitas -
23/04/2008
Restaurante Magazine - Saiu o resultado da Revista
Inglesa "RESTAURANT MAGAZINE" que elegeu os 50
melhores do mundo em 2007. O El Bulli, do chef
Ferrán Adriá, levou o título pela terceira vez
consecutiva, o segundo lugar ficou com o The Fat
Duck ( Inglaterra) e em 3º Pierre
Gagnaire do Chef do mesmo nome (Paris). O único restaurante
brasileiro, D.O.M, de Alex Atala
ficou pela terceira vez entre os melhores.
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Por Guto Freitas -
13/04/2008
Programa Contra-Ponto entrevista Alain Tortosa:
 Dono de um curriculum invejável,
ele nasceu em Dijon na França, cidade famosa por sua
mostarda e hoje comanda com seu sócio Jean Filipe a
Traiteur Delices de France. Alain é discípulo de Paul Boucuse,
referência da cousine française e hoje mora em
Fortaleza. Alain Tortosa foi também chef
de alguns dos melhores restaurantes de Paris, alguns
classificados como 3 e 2
estrelas no Guia Michellin - Confira. nesta quarta-feira às
10:00 da noite.
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Por Guto Freitas - 12/04/2008
Ferran
Adrià & EL BULLI
- aberto somente de abril
a setembro para 45 comensais por noite, o El
Bulli um verdadeiro fenômeno da gastronomia
mundial em Barcelona. Certa vez perguntado se ele se
considerava um artista ele respondeu: "Bom, o que é
ser um artista ? Para mim a cozinha é uma
linguagem que serve para eu me expressar. Alguns acham
que sou artista, outros não. Eu... sou cozinheiro."
e sobre a Documenta ele disse que "cozinha não é museu
e por isso a Documenta foi ao El Bulli e não vice-
versa, pra mim não é importante definir se a cozinha é
arte ou não. Ela é uma disciplina que pode estar ao
lado do design, da pintura, da música." Este ano o
grande Chef virá ao Brasil.
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Por Guto Freitas - 08/03/2008
Degustação no La Marine:
Notícia:
Aconteceu no último
final de semana, uma degustação no restaurante La
Marine ( Htl Marinas ). O La Marine trouxe pra
Fortaleza o Chef Francês, Pascal Valero,
do restaurante Le Coc Hardy ( São Paulo ), um dos mais
conceituados restaurantes franceses do Brasil. São
eventos como este que muito contribui para o ingresso
de pessoas no mundo da gastronomia. Conversei bastante
com Pascal sobre a cozinha francesa no Brasil e sua
percepção da gastronomia em Fortaleza. O site do Le
Coc Hardy é
www.restaurantelecoqhardy.com.br
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Por Guto
Freitas - 06/02/2008
Estrelas & outras
Notas:
Fortaleza tem se desenvolvido bastante no cenário
gastronômico, e graças a esse fator, as
pessoas estão ficando cada vez mais exigentes, o que
tem feito os proprietários das casas redobrarem a
atenção. O público não está de brincadeira, e
não raramente se vêem pessoas comentando
sobre, pratos, sobremesas, vinhos, atendimento,
decoração etc... Temos alguns cursos de gastronomia,
inclusive com graduação, formação de profissionais
pelo SENAC entre outros eventos, como seminários e
degustações. Por isso,resolvi trazer em 2008 uma
novidade que será a indicação de estrelas ( máximo 3
) para os pratos, e a indicação do
serviço quando este se destaca. A avaliação devem
ser interpretada especificamente para aquele dia. A
avaliação tem o caráter pessoal, isentas e despidas de qualquer
caráter comercial, fator que não abro mão, pois pago
minhas contas e não costumo aceitar cortesias.
Achei relevante a novidade que até então me deixava
constrangido, mas, por outro lado, acho que posso
dar uma contribuição a gastronomia de minha cidade e
seus visitantes, indicando lugares por onde passo e
dividindo com os amigos as alegrias da boa mesa.
~~~~~~~ ♦ ~~~~~~~
Por Guto
Freitas - 06/02/2008
"Bien sur" Vai deixar Saudade. .Fiquei
triste com o fechamento do Le Parisien, até porque
além de cliente, participei da concepção do mesmo,
inclusive com a dica do lugar, onde antigamente
funcionava o Carambola, há tempos fechado. Fiquei mais
triste ainda por não ter tido tempo de me despedir,
principalmente das ostras e do carpaccio de
Pato defumado "magret fumée" e do badejo "au beurre blanc" regado com
vinho branco. Boas lembranças. Desejo ao Hervé
Tassigny, sucesso
onde estiver ,em qualquer nova empreitada, pois sei
que certamente ele surgirá com uma surpresa.
Afinal um campeão é um campeão.
~~~~~~~ ♦ ~~~~~~~
Por Guto Freitas - 10/12/2007
IV CONVENÇÃO GEPPOS , MISAKI , CABANA
DEL PRIMO -
Assim se constrói uma
História. Com quase 20 anos de existência, a Geppos
realizou hoje sua IV convenção da qual tive o
prazer de participar a convite do Sr. Assis ( Crica )
e Luis Carlos o Deda. Confesso que fiquei
impressionado, a alegria dos funcionários contagia a
todos. Estavam presentes, funcionários, fornecedores,
prestadores de serviços, clientes e amigos. Na ocasião
foram arrecadados 7.800 Kg de alimentos
que foram doados para duas instituições ( Casa do
Menino Jesus e outra que cuida de crianças com
síndrome de Down na região metropolitana de Caucaia.
Um verdadeiro exemplo a ser seguido por todos. à
Família Geppos meus PARABÉNS.
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Por Guto Freitas -
22/11/2007
CANTINA
CARAVAGGIO - CAMPEÃO ( VEJA 2007) -
Noite de quinta
feira, o burburinho toma conta da cidade, a gastronomia
fortalezense está com os nervos a flor da pele, pois
nesta noite serão conhecidos os melhores, bares,
restaurantes, chefs, etc...enfim, a cozinha cearense será
avaliada por críticos, especialistas, empresários,
jornalistas, profissionais liberais, pessoas que
circulam pelo mundo gastronômico da cidade, é grande a
expectativa.
Os envelopes são abertos,
não há coração que agüente, uns vibrarão de alegria,
outros sairão na mais absoluta tristeza. Decepção,
euforia, lágrimas, desolação, sempre estiveram lado a lado
com a premiação da Revista Veja ( Fortaleza ) mas a vida é
assim mesmo, um eterno movimento que nos envolve e não
sabemos o dia de amanhã. A festa foi muito bonita, uma
verdadeira confraternização do trade gastronômico,
pois lá se encontram no mesmo ambiente e na mesma
expectativa, Proprietários, Chefs, Maitres, Cozinheiros.
Este ano a briga trouxe muita surpresa, pois nossa cidade
nos últimos anos evoluiu bastante, novas casas foram
abertas o que serviu para elevar o nível da disputa.
A grande expectativa estava
lançada, e para surpresa de todos o Restaurante Cantina Caravaggio, com apenas 10 meses de inaugurado, caiu no
gosto das pessoas e foi eleito o melhor Restaurante
Italiano, título este que vinha sendo arrebatado pelo
Pulcinella há oito anos consecutivos. Esse título já
era bastante para aquela pequena casa que se aventurava no
meio de gigantes da gastronomia. A apresentadora
chamava à atenção para a última eleição - o de melhor
restaurante - ou seja, o melhor dos melhores. Estavam ali
relacionados, só pra se ter uma idéia: Le Parisien,
Lautrec, Murano Grill, Nostradamus, La Boheme Restô , Marcel,
Kingio Restaurant, Le Dinner , Grand Cru. Envelope
aberto, a platéia ficava sem respiração, a apresentadora
Valéria Monteiro olha pra lista exposta no telão e diz: "O premio de melhor restaurante vai
para..............Cantina C A R A V A G G I O." Isso mesmo,
a casinha italiana com decoração dos anos 50,
levou duas medalhas de ouro pra casa. A festa começou ali
mesmo no La Maison Dunas e prosseguiu até o restaurante,
onde garrafas de Veuve Clicquot foram abertas ao Sabre pelo
Somellier Roberto Rufino. Aos que compõem a equipe do
Caravaggio, meus Parabéns pelo trabalho que resultou na
importante vitória.
Fotos: 1 -
Somellier Rufino ( Cantina Caravaggio e Mauricio
Peregrina Gomez e Sra . ACAV )
2 - Maitre Armando & Chef Juscelino ( Cemoara Frutos
do Mar )acima
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