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Notícias

 

Por Guto Freitas - 19/09/2008 (01:54)

COZINHA ITALIANA DÁ SHOW EM SÃO PAULO - Surge no Brasil a FIC ( Federação Italiana de chefs ) presidida pelo Chef e Sommelier internacional Bruno  Stippe, responsável por promover a conservação da autêntica e tradicional cozinha italiana. Bruno que é filho do apresentador de programas sobre culinária Roberto Stippe tive o prazer em conhecer é o proprietário junto com sua familia da Cantina C...Que Sabe !, há 76 anos na cidade. Tive o prazer em conhecer esse cara que é um verdadeiro Show man na Arena Gastronômica durante um evento em São Paulo.Durante o evento foi lançada a Revista Nostra Cucina, onde teremos a oportunidade  de acompanhar tudo que se refere ao universo da boa mesa italiana.  Tive o prazer em conhecer esse cara que é um verdadeiro Show man na Arena Gastronômica durante um evento em São Paulo. 

 

Por Guto Freitas - 04/09/2008 (13:06)

O QUE ERA DOCE SE ACABOU - A parceria entre a Traiteur Delices de France e o Chef Alain Tortosa acabou. Alain me contou que agora desenvolverá um trabalho direcionado a festas finas e ao desenvolvimento de produtos próprios com sua assinatura que poderão ser adquiridas diretamente com o Chef. Ele também deixou no ar possibilidade de abrir um espaço  com sua griffe. Alain, revelou que Fortaleza apesar de haver crescido bastante na gastronomia, ainda se ressente de espaço onde se possa saborear a "legitima cozinha francesa". Sobre cursos, ele disse que só pro ano que vem, pois com as festas de final de ano não sobra tempo pra nada. ( Alain é Chef de renome Internacional, formado pela Escola Superior de Hotelaria de Dijon na França  e  trabalhou diretamente com o Chef Paul Bocuse em seu restaurante em Collonges au Mont D´Or na França,  e  Tour D´argent 3 estrelas no Guia Michelin entre outros famosos )

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Por  Guto Freitas  - 15/08/2008 (14:28 )

Noticia: Pegou de vez, CABANA DA NEGONA - As noites de quarta e quinta-feira, estão mais animadas. Na Cabana da negona o Caranguejo "depilado" está fazendo o maior sucesso. A casa é comandada pelos baianos Júnior e Fernanda em sociedade com a Ana Borges (negona). A proposta é Cozinha Baiana, acarajé, caruru e tudo mais desta fantástica cozinha soteropolitana. Agora as quintas feiras estão bombando, e se vc não chega cedo não consegue  lugar, o caranguejo é delicioso e é depilado mesmo no aparelho de barba, fica sem nenhum pêlo, e o tempero, huuuum, só vendo meu rei.

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Por  Guto Freitas  - 07/07/2008 (16:30 )

Noticia:

Inaugurada a nova Casa de Carnes PARRILLAS que traz com exclusividade para o público cearense a Carne Orgânica.

CARNE ORGÂNICA  ( a qualidade da nova carne ) O Parrillas assume o pioneirismo e lança em primeira mão os cortes de carne orgânica para a cidade de Fortaleza. A carne  é  produzida por um processo diferenciado do ponto de vista convencional, sua produção se dá dentro de um ambiente preservado, de forma natural. Nas fazendas produtoras, o gado recebe desde seu nascimento uma alimentação  sem a presença de quaisquer produtos químicos. Essa carne ainda passa por um processo de auditoria e certificação orgânica que procura garantir que este produto foi produzido de maneira natural e ofereça vantagens nutricionais em relação às carnes de corte tradicional.

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Por  Guto Freitas  - 18/06/2008 (22:11 )

Noticia:

Chef  HERVÉ TASSIGNY , assina o cardápio do novo restaurante da cidade  "P I A F"

Desta vez com a assinatura do Chef Hervé Tassigny no cardápio do restaurante P I A F que foi inaugurado recentemente no local onde funcionava o antigo Café Matisse, e espero que meu Carpaccio de magret  defumado esteja por lá, será ? Vamos conferir.

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Por  Guto Freitas  - 18/06/2008 (22:11 )

Noticia:

Uma verdadeira Aliança Francesa, Alain Tortosa &. Alain Didier

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Mais de 40 pessoas participaram do curso ministrado pelo Chef Alain Tortosa na Aliança Francesa. Sucesso absoluto que superou as expectativas, pois só existem 35 vagas, mas a procura fez Alain Didier aumentar o espaço e adquirir moderna aparelhagem de amplificação do som. O pato foi a vedete da vez, Alain ensinou os truques da preparação do Magret de Canard ( Peito de Pato gordo ), e o serviu com arroz de lentilhas, uma festa para os participantes que ficavam entorpecidos com os aromas que invadiam o local. Em agosto, dia 12 nova turma, vamos conferir.

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À MESA  COM O PAPA BENTO XVI

Poucos sabem, mas o Cardeal Ratzinger é fã de carteirinha da cozinha italiana, ele adora bresaola de antepasto, zuppa di verdura, frango e, para sobremesa, abacaxi. O vinho que sempre o acompanha é o espanhol Don Román , tinto elegante feito na região da Rioja .  O Papa é alemão, da Baviera, porém, à mesa, ele já mudou de lado, há muito tempo deixou para trás aquelas especialidades típicas de sua região natal que requerem apetite pantagruélico e aparelho digestivo treinado.  O papa adora arroz, sobretudo o cultivado em Vercelli, no Piemonte, um dos melhores do mundo. Já em relação a licores e digestivos ele prefere um trio italiano: Amaretto di Saronno, Fernet Branca e Grappa Nonino. Então, pelo visto esse Papa é mesmo um Gourmet.  

 

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Por  Guto Freitas  - 02/06/2008 (00:12 )

 PARRILAS 

Noticia: 5 4 3 2 1 ( Contagem regressiva ) -  Este é o nome da nova casa de carnes que será inaugurada nos próximos dias em Fortaleza, mais precisamente na Praia de Iracema. O Chef que comandará as brasas da Parrilla  tem forte sotaque "castellano" , é o simpático  Gustavo, um parrilheiro de mão cheia vindo do Uruguai, que já trabalhou em grandes casas do ramo, no Brasil e no exterior. Quem assina o projeto da casa é o arquiteto Marcos Monteiro.  A casa trabalhará com cortes finos de carnes importadas do Uruguay e da Argentina e,  segundo informações, os vinhos serão também o ponto alto da casa que será super climatizada. Vamos aguardar.

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Por Guto Freitas -01/06/2008(08:17)

 

Uma Aliança Perfeita nº 2  b b rr

Confirmado, será no próximo 16 de junho o curso de culinária francesa promovido pela Aliança Francesa com o Chef Alain Tortosa ( Delices de France ). Desta vez, atendendo aos inúmeros pedidos a vedete será o Pato "um nobre produto de festa". Na aula serão ensinados os seguintes pratos. Entrada: Salade Perigourdine: Peito defumado, "confit" de pato fresco mesclado com folhas, flores comestíveis e molho de mostarda em grão. Prato Principal: Magret de canard (peito de pato) ao mel de maracujá, arroz cremoso de lentilhas e alho "confit"  Sobremesa: "fondant" de chocolate, aveludado com baunilha e perfume de menta. O chef Alain Tortosa é de renome internacional e se apaixonou por Fortaleza onde veio a fixar residência. Após 4 anos assinando os pratos do renomado buffet La Maison, Alain resolveu criar seu próprio negócio ( Traiteur Delices de France ) facilitando a vida de quem gosta de receber em casa, pois lá você encontra, terrines de pato e salmão, patés, foi gras, quiches e uma variedades de outros pratos, além da possibilidade de fazer a encomenda que quiser, sempre com um toque diferenciado e a grife Alain Tortosa.

 As inscrições já estão abertas e podem ser feitas na sede da Aliança Francesa, Catão Mamede, 900. Devido a grande procura  não será possível fazer reservas, informou Alain Didier diretor da escola.

 

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Por Guto Freitas - 20/05/2008(09:20)

 

Uma Aliança Perfeita II. b b rr

Foi um verdadeiro sucesso o curso de culinária francesa promovido pela Aliança Francesa com o Chef Alain Tortosa ( Delices de France ). Alain discorreu sobre a diversidade de preparo de pratos a partir dos mesmos ingredientes, além de ensinar o preparo de três pratos escolhidos por ele como uma entrada ( Crevettes Veloutées à l`estragon ) flan de pommes Granny Smith - tradução de Camarões ao molho aveludade de estragão e gorgonzola. pudim de maças (verdes) Granny Smith. Prato principal: Contre-filet d`agneau, tapenade et émulsion de <mandioquinha> lombo de cordeiro com tapenade e emulsão de mandioquinha. Sobremesa: o tradicional Crème brûlée com casca de caramelo.

O empolgado e dinâmico diretor da escola, Monsieur Alain Didier  não perdeu tempo e já anunciou a 2ª edição para o dia 16 de Junho. Vagas limitadas.

 

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Por  Guto Freitas  - 13/05/2008 (01:57 )

E S G O T A D O - infelizmente já não há mais vagas para o 1º curso de culinária francesa, a primeira turma de 30 participantes já está fechada. Recebi muitos e-mails solicitando se seria possível ampliar o número de participantes, o que infelizmente é impossível devido ao espaço restrito na Aliança Francesa. Conversei com Alain que já está planejando uma segunda turma para Junho.

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Por Guto Freitas - 10/05/2008(05:30)

Alliance Française -b b rr - Se você é apaixonado pela culinária francesa, não pode perder o curso promovido pela  Aliança Francesa no próximo dia 19 de maio em Fortaleza. Este será o primeiro de uma série de cursos  que serão ministrados pelo Chef  Alain Tortosa do ( Delices de France). O curso será ministrado na própria Aliança Francesa das 16:30 às 19:30.   As inscrições já estão abertas e  poderão ser feitas na sede da Escola na rua Catão Mamede, 900 - Aldeota - pelo telefone 3244.78.87.  - Os participantes receberão certificado -

 

 

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por  Guto Freitas  - 12/05/2008 (02:26 )

Dica da semana por Guto Freitas agora na TV

Agora toda sexta-feira  no Canal 15 da net ( TV Mais ) no final do programa Contra-Ponto, assista as dicas gastronômicas de Guto Freitas. Serão dicas de Vinhos, bebidas, entradas, petiscos, pratos e sobremesas. No programa também serão apresentadas receitas, experimentadas e aprovadas por amigos gourmets apaixonados pela boa mesa.

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Por Guto Freitas - 29/04/2008(02:30)

Eles voltaram... e agora é pra ficar...porque aqui, aqui é o seu lugar.

Estou falando desses dois personagens, sim, digo personagens por não serem comuns, pessoas de um paladar apuradíssimo, vibrantes, apaixonados por Fortaleza e pela vida, estou falando de Jason Williams Normando Stone (Jason) www.mardeoutubro.blogspot.com  dono da melhor receita de Brownie que conheço e Ana Maria Oliveira (Aninha) culinarista de mão cheia, -  a melhor moqueca capixaba que já comi - pessoas que os ventos da beira mar os levaram durante um período pra longe de nossa querida cidade e que agora estão de volta. Em verdade são dois artistas que se equilibram no cabo da sobrevivência entre a realidade e o sonho, a mediocridade entre eles, não tem espaço nenhum,  a alegria do Jason contagia a todos e  quer saber mais ?... é muito gostoso conversar com eles, bem vindos amigos.

 

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Por Guto Freitas - 26/04/2008

Qual seu último prato ?

Que último jantar você escolheria antes de morrer ? Deu na veja desta semana que essa pergunta foi feita a várias personalidades e grandes chefs de cozinha do mundo, no livro My Last Supper ( Meu Último Jantar ) da americana Mellanie Dunea . A autora relata que poucos foram os que escolheram Caviar, Trufas ou Foie Gras, a maioria mesmo escolheu pratos que lhe remontassem a infância, lembra do filme Ratatouille ? O meu, sem dúvida é um risoto de miúdos (moelas e fígados) ao vinho tinto preparado pela minha mãe quando eu era criança, receita de um padre franciscano (Frei Gesualdo) que aproveitava o vinho da igreja pra fazer o prato - vou publicar a receita em breve - e você, qual seria o seu ?

 

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   Por Guto Freitas - 26/04/2008

O DIA QUE NÃO TERMINOU:

Nos deixou Demócrito Dummar, não gosto de usar aquela palavra, fiquei pensando, pensando e pensando, por que ? não há como definir essa dor, prefiro lembrar do sorriso, do abraço afetuoso, daquele gigante que sempre que me encontrava falávamos de música, gastronomia, ele também era um bom gourmet, simples, gentil, um homem BOM. Uma pena, perde a cidade de Fortaleza, perdem os amigos, os familiares, mas uma coisa é certa, precisamos mesmo é de amigos, grandes e verdadeiros amigos, pois existem horas, em que eles, só eles, conseguem carregar a nossa dor.

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Por Guto Freitas - 23/04/2008

PORTRAITS - Realismo & Abstração sobre óleo:

Famosa artista plástica "NAZA" radicada nos EUA  está em Fortaleza e concedeu entrevista ao Programa Contra-Ponto  canal 15 da Net, que irá ao ar na próxima segunda 28, às 10:00 da noite. Naza já reproduziu retratos de grandes personalidades, como Princesa Diana, Lorenzo Lamas, David Caradine, Donald Trump, Roberto Carlos , Ayrton Senna, Brad Pitt, e outros famosos, além de presidentes como, Fernando Henrique Cardoso, e Bill Clinton, está em Fortaleza e já recebeu encomendas de  portraits de personalidades cearenses.

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Por Guto Freitas - 23/04/2008

Boa Dica.- Freitas Júnior apesar de já haver se hospedado no Hotel Alvear, nunca tinha experimentado o disputadíssimo Brunch  que só acontece  aos domingos. "Adorei a dica" o serviço é perfeito e os pratos frios e quentes são dignos da realeza". Matias Zabalza e Dario Giogieff fizeram um "bate-pronto" com Freitas Jr. que será apresentado no programa CONTRA-PONTO, canal 15 da Net.

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Por Guto Freitas - 23/04/2008

Restaurante Magazine - Saiu o resultado da Revista Inglesa "RESTAURANT MAGAZINE" que elegeu os 50 melhores do mundo em 2007.  O El Bulli, do chef Ferrán Adriá, levou o título  pela terceira vez consecutiva, o segundo lugar ficou com o The Fat Duck ( Inglaterra)  e em 3º  Pierre Gagnaire do Chef do mesmo nome (Paris). O único restaurante brasileiro,  D.O.M, de Alex Atala ficou pela terceira vez entre os melhores.

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Por Guto Freitas - 13/04/2008

Programa Contra-Ponto entrevista Alain Tortosa:

 

Dono de um curriculum invejável, ele nasceu em Dijon na França, cidade famosa por sua mostarda e hoje comanda com seu sócio Jean Filipe a Traiteur Delices de France. Alain é discípulo de Paul Boucuse, referência da cousine française e hoje mora em Fortaleza. Alain Tortosa foi também chef  de alguns dos melhores restaurantes de Paris,  alguns classificados como 3 e 2 estrelas no Guia Michellin - Confira. nesta quarta-feira às 10:00 da noite.

 

 

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                                                                                                                                                          Por Guto Freitas - 12/04/2008

Ferran Adrià & EL BULLI - aberto somente de abril a setembro para 45 comensais por noite, o El Bulli  um verdadeiro fenômeno da gastronomia mundial em Barcelona. Certa vez perguntado se ele se considerava um artista ele respondeu: "Bom, o que é ser um artista ? Para  mim a cozinha é uma linguagem que serve para eu me expressar. Alguns acham que sou artista, outros não. Eu... sou cozinheiro."  e sobre a Documenta ele disse que "cozinha não é museu e por isso a Documenta foi ao El Bulli e não vice- versa, pra mim não é importante definir se a cozinha é arte ou não. Ela é uma disciplina que pode estar ao lado do design, da pintura, da música." Este ano o grande Chef virá ao Brasil.

 

 

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                                                                                     Por Guto Freitas - 08/03/2008

Degustação no La Marine:   

Notícia:  Aconteceu no último final de semana, uma degustação no restaurante La Marine ( Htl Marinas ). O La Marine trouxe pra Fortaleza o Chef  Francês, Pascal Valero,  do restaurante Le Coc Hardy ( São Paulo ), um dos mais conceituados restaurantes franceses do Brasil. São eventos como este que muito contribui para o ingresso de pessoas no mundo da gastronomia. Conversei bastante com Pascal sobre a cozinha francesa no Brasil e sua percepção da gastronomia em Fortaleza. O site do Le Coc Hardy é www.restaurantelecoqhardy.com.br

 

 

 

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 Por Guto Freitas - 06/02/2008

Estrelas & outras Notas: Fortaleza tem se desenvolvido bastante no cenário gastronômico,  e graças a esse fator, as  pessoas estão ficando cada vez mais exigentes, o que tem feito os proprietários das casas redobrarem a atenção. O público não está de brincadeira, e não raramente se vêem pessoas comentando  sobre, pratos, sobremesas, vinhos, atendimento, decoração etc... Temos alguns cursos de gastronomia, inclusive com graduação, formação de profissionais pelo SENAC entre outros eventos, como seminários e degustações. Por isso,resolvi trazer em 2008 uma novidade que será a indicação de estrelas ( máximo 3 ) para os pratos,  e a indicação do serviço quando este se destaca. A avaliação devem ser interpretada especificamente para aquele dia. A avaliação tem o caráter pessoal, isentas e despidas de qualquer caráter comercial, fator que não abro mão, pois pago minhas contas e não costumo aceitar cortesias.

Achei relevante a novidade que até então me deixava  constrangido, mas, por outro lado, acho que posso dar uma contribuição a gastronomia de minha cidade e seus visitantes, indicando lugares por onde passo e dividindo com os amigos as alegrias da boa mesa.

 

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  Por Guto Freitas - 06/02/2008

 

 

"Bien sur" Vai deixar Saudade.  .Fiquei triste com o fechamento do Le Parisien, até porque além de cliente, participei da concepção do mesmo, inclusive com a dica do lugar, onde antigamente funcionava o Carambola, há tempos fechado. Fiquei mais triste ainda por não ter tido tempo de me despedir, principalmente das ostras e do  carpaccio de Pato defumado "magret fumée" e do badejo "au beurre blanc" regado com vinho branco. Boas lembranças. Desejo ao Hervé Tassigny, sucesso onde estiver ,em qualquer nova empreitada, pois sei que certamente ele surgirá  com uma surpresa. Afinal um campeão é um campeão.

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                                                                                                                                                          Por Guto Freitas - 10/12/2007

 

IV CONVENÇÃO GEPPOS , MISAKI , CABANA DEL PRIMO - Assim se constrói uma História. Com quase 20 anos de existência, a Geppos realizou  hoje sua IV convenção da qual tive o prazer de participar a convite do Sr. Assis ( Crica ) e Luis Carlos o Deda. Confesso que fiquei impressionado, a alegria dos funcionários contagia a todos. Estavam presentes, funcionários, fornecedores, prestadores de serviços, clientes e amigos. Na ocasião foram arrecadados 7.800 Kg  de  alimentos que foram doados para duas instituições ( Casa do Menino Jesus e outra que cuida de crianças com síndrome de Down na região metropolitana de Caucaia. Um verdadeiro exemplo a ser seguido por todos. à Família Geppos meus PARABÉNS.

 

 

 

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Por Guto Freitas - 22/11/2007

 

CANTINA CARAVAGGIO - CAMPEÃO ( VEJA 2007) - Noite de quinta feira, o burburinho toma conta da cidade, a gastronomia fortalezense está com os nervos a flor da pele, pois nesta noite serão conhecidos os melhores, bares, restaurantes, chefs, etc...enfim, a cozinha cearense será avaliada por críticos, especialistas, empresários, jornalistas, profissionais liberais, pessoas que circulam pelo mundo gastronômico da cidade, é grande a expectativa.

Os envelopes são abertos, não há coração que agüente, uns vibrarão de alegria, outros sairão na mais absoluta tristeza. Decepção, euforia, lágrimas, desolação, sempre estiveram lado a lado com a premiação da Revista Veja ( Fortaleza ) mas a vida é assim mesmo, um eterno movimento que nos envolve e não sabemos o dia de amanhã. A festa foi muito bonita, uma verdadeira confraternização do trade gastronômico, pois lá se encontram no mesmo ambiente e na mesma expectativa, Proprietários, Chefs, Maitres, Cozinheiros. Este ano a briga trouxe muita surpresa, pois nossa cidade nos últimos anos evoluiu bastante, novas casas foram abertas o que serviu para elevar o nível da disputa.

A grande expectativa estava lançada, e para surpresa de todos o Restaurante Cantina Caravaggio, com apenas 10 meses de inaugurado, caiu no gosto das pessoas e foi eleito o melhor Restaurante Italiano, título este que vinha sendo arrebatado pelo Pulcinella há oito anos consecutivos. Esse título já era bastante para aquela pequena casa que se aventurava no meio de gigantes da gastronomia. A apresentadora  chamava à atenção para a última eleição - o de melhor restaurante - ou seja, o melhor dos melhores. Estavam ali relacionados, só pra se ter uma idéia: Le Parisien, Lautrec, Murano Grill, Nostradamus, La Boheme Restô , Marcel, Kingio Restaurant, Le Dinner , Grand Cru. Envelope aberto, a platéia ficava sem respiração, a apresentadora Valéria Monteiro olha pra lista exposta no telão e diz:  "O premio de melhor restaurante vai para..............Cantina C A R A V A G G I O." Isso mesmo, a casinha italiana com decoração dos  anos 50,  levou duas medalhas de ouro pra casa. A festa começou ali mesmo no La Maison Dunas e prosseguiu até o restaurante, onde garrafas de Veuve Clicquot foram abertas ao Sabre pelo Somellier Roberto Rufino. Aos que compõem a equipe do Caravaggio, meus Parabéns pelo trabalho que resultou na importante vitória. 

Fotos:  1 - Somellier Rufino ( Cantina Caravaggio e Mauricio Peregrina Gomez e Sra . ACAV )

           2 - Maitre Armando & Chef Juscelino ( Cemoara Frutos do Mar )acima

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