Os campeões do
ano
Além de opinar
sobre o melhor em cada especialidade, cada
jurado fez uma lista com dez restaurantes em
ordem decrescente. O primeiro recebeu 10
pontos, o segundo 9, e assim até o décimo,
com 1 ponto. O quadro mostra o campeão e as
outras nove melhores mesas da capital
Os
melhores
|
Nº |
Restaurante |
Especialidade |
|
1º |
Marcel |
Francês |
|
2º |
Kingyo Restaurant |
Japonês |
|
3º |
Murano Grill |
Carnes |
|
4º |
Vojnilô |
Pescados |
|
5º |
Natalie Bistrô |
Contemporâneo |
|
6º |
L'Ô
Restaurante |
Contemporâneo |
|
7º |
Cantina Caravaggio |
Italiano |
|
8º |
Nostradumus |
Contemporâneo |
|
9º |
Pulcinella |
Italiano |
|
10º |
Le
Dîner |
Contemporâneo |
Marcel
-
O Grande
Vencedor da Noite arrebatou dois prêmios
O melhor da
cidade
O melhor francês
.jpg)
À francesa:
panaché de frutos do mar com molho de ervas
e alho
Mesas redondas
com cadeiras acolchoadas de tecidos
floridos, louças importadas, vista para o
mar e uma cascata que escorre pelas paredes
envidraçadas marcam o visual da casa.
Instalada no interior do hotel Holliday Inn,
na Praia de Iracema, trata-se de filial de
um dos mais tradicionais endereços franceses
de São Paulo. Sem prêmios na edição anterior
de Veja Fortaleza, nesta o Marcel
recebe do júri não apenas o título de o
melhor francês, mas também o de melhor
restaurante da cidade. Parte do sucesso deve
ser atribuída ao sócio-proprietário Max
Keller, que se manteve fiel à cozinha de
bistrô da matriz paulistana e à sua
especialidade, os suflês. De entrada, ele
recomenda coquille saint-jacques, receita
que leva vieira gratinada, e um vinho branco
Château Bel Air Perponcher Reserva 2004. A
seguir, a sugestão é o carré de cordeiro
uruguaio com molho rôti e batatas rosti.
Para harmonizar, o tinto de Bordeaux Barons
de Rothschild 2006. Na hora da sobremesa, o
suflê grand manière, à base do licor, vai
bem com o Muscat de Beaumes de Venise. Há
duas adegas climatizadas para armazenar as
garrafas dos 120 rótulos listados na carta
de vinhos. Um espetáculo à parte diz
respeito à "carpacciaria", espaço aberto no
qual, diante dos clientes, são montadas
vinte variações de carpaccio. $$$$
Avenida Historiador Raimundo Girão, 800,
Holiday Inn, Praia de Iracema,
3219-6767/7246 (70 lugares). 12h/14h30 e
19h/último cliente (dom. a sex.); e
19h/último cliente (sáb.). Cc.: A, D, M e V.
Cd.: C, M, R e V.
Manobr. Couvert: R$ 9,50 com carpacciaria,
torradas e croissants. Ar.
www.restaurantemarcel.com.br. Aberto em
2001. (texto
extraído da Revista veja )
Chef do ano
.jpg)
Marie
Anne Bauer
(L'Ô Restaurante)
Basta uma
frase da própria Marie Anne Bauer para
definir seus 25 anos de carreira como chef:
"Entrei numa cozinha pela primeira vez aos
15 anos e nunca mais saí". Francesa da
região da Alsácia, na fronteira com a
Alemanha, ela passou por várias cozinhas do
Brasil antes de voltar à primeira cidade
brasileira onde colocou os pés, Fortaleza,
em 1990. Aqui, trabalhou no Mucuripe Club e
no Pirata, entre outras casas. Depois,
aceitou o convite para comandar uma equipe
de 85 pessoas no hotel Blue Tree de Angra
dos Reis, no Rio de Janeiro. A escala
seguinte se deu no Gran Meliá Mofarrej, em
São Paulo, que deixou para assumir as
panelas do contemporâneo L'Ô – função
desempenhada desde fevereiro de 2008 e que
lhe valeu a distinção de chef do ano nesta
edição de Veja Fortaleza. Com
esmero, Marie Anne incorpora sabores da
terra a requintadas receitas. E dá-lhe
mandioca, tambaqui, carne-de-sol, tapioca e
frutas típicas na execução do que ela chama
carinhosamente e com forte sotaque francês
de "cozinha de mercado". Dos mercados e
feiras populares vieram a carne de jacaré,
as jabuticabas, as cerejas e as alcachofras
frescas que renderam ao longo do ano
minifestivais e menus temáticos. De tudo o
que sua profissão e sua arte envolvem, esta
francesa-fortalezense só não aprecia muito
"fazer a social" no salão. "Lugar de chef é
na cozinha", diz, rindo.
(texto
extraído da Revista veja )
O melhor
brasileiro
.jpg)
Cabana
da Negona
Caranguejo depilado: preparado com a ajuda
de um aparelho de barbear
Uma casa
baiana no Ceará, despojada e com mesas ao ar
livre. A idéia nasceu de uma viagem que Ana
"Negona" Borges, também proprietária do
Colher de Pau, fez a Salvador. Ela buscou
inspiração para o nome na célebre Cabana da
Celi, no bairro soteropolitano da Barra, e a
idéia ganhou corpo nas conversas com os
sócios Faveri Júnior e Fernanda Maciel,
baianos radicados em Fortaleza. Para montar
o cardápio, foi trazido da Costa do Sauípe o
chef Cid Santos. O carro-chefe é o
caranguejo depilado, servido sempre às
quintas, para uma casa invariavelmente
lotada. Preparado com azeite-de-dendê,
cheiro-verde, leite de coco e limão, o
crustáceo chega à mesa na companhia de pirão
e farofa. O festival de sabores inclui
também mariscada (para até quatro pessoas),
bobó de camarão com mandioca picada,
arrumadinho de carne-de-sol, delícia de
macaxeira com camarão, pastel de siri
catado, moquequinha de sururu, moqueca de
siri-mole... Apenas a porção de lambreta
precisa ser encomendada antecipadamente. De
resto, do acarajé com vatapá ao pastel de
arraia, tudo o que for petisco da Bahia pode
ser comprado aqui, por unidade. Os
ingredientes de sobremesas como o bolinho de
estudante (tapioca, coco ralado e canela)
também têm o cheiro e o gostinho da terra de
Jorge Amado.
(texto
extraído da Revista veja )
Rua
Ana Bilhar, 1150, Meireles,
3242-0111 (60 lugares). 17h/00h (qua. a sex.)
e 11h/0h (sáb. e dom.). Cc.: A, D, H, M e V.
Cd.: M, R e V.
(R$ 3,00 (preço único)).
Entrega em domicílio. Aberto em 2008.
A melhor carne
Sal
e Brasa Churrascaria
No ponto: a picanha é um dos 34 cortes
servidos em rodízio
Uma reforma
recente ampliou o estacionamento e deu à
casa uma nova decoração, com pedras de
cariri nas paredes, assinada pelo arquiteto
Mauro Bernardes. Trata-se de uma das cinco
unidades em capitais brasileiras da rede
surgida em São José do Rio Preto, no
interior paulista. Os clientes são
recepcionados num piano-bar, que funciona
como sala de espera e ponto de encontro para
agradáveis bate-papos. Passam pelo rodízio
34 tipos de carnes, entre elas bife de
chorizo, cordeiro, codorna, avestruz, javali
e capivara. Não faltam também a picanha
argentina e a maminha, cortes adorados pelos
fortalezenses. Antes do banquete carnívoro,
os fregueses encontram 52 opções de salada e
oito pratos quentes, além de frutos do mar
como polvo, mexilhão e ovas de peixe. Quer
mais? Um bufê de frios com queijos
importados e sushis também está incluído no
preço. Para acompanhar a refeição, a casa
conta com 700 rótulos de vinho armazenados
em adega climatizada. Para finalizar, frutas
flambadas e sobremesas circulam em um
carrinho. $$$
(texto
extraído da Revista veja )
Avenida Abolição, 3500, Meireles,
3261-8888 (380 lugares). 11h30/0h (seg. a
dom. e feriados). Cc.: A, D, H, M, Oboé Card
e V. Cd.: C, M, R e V. Cr.: T e V.
Manobr. Ar.
www.salebrasa.com.br. Aberto em 2005.
O melhor
contemporâneo
Natalie
Bistrô
Confit de pato
com cuscuz marroquino: uma das seis
sugestões do menu enxuto
Na edição
anterior de Veja Fortaleza, o Grand
Cru foi eleito o melhor contemporâneo da
cidade, empatado com o Le Dîner. Funcionava
junto com uma franquia da distribuidora de
vinhos Grand Cru. Disposta a dissociar as
duas marcas, a proprietária, chef e
sommelier Natalie Pinheiro abriu no mesmo
lugar o Natalie Bistrô. A loja de vinhos foi
transferida para outro endereço, a dois
quarteirões dali. Decorado com velas,
flores, tapetes persas e quadros, o
restaurante estréia nas páginas de Veja
Fortaleza, vencendo na mesma categoria
que seu antecessor, agora sem empate. Entre
os muitos acertos do cardápio, encontram-se
o purê de mandioquinha com ovas de capelim e
o confit pomerol (coxa e sobrecoxa de pato
guarnecidas de cuscuz marroquino e pedaços
de amendoim). Para acompanhar o purê de
entrada, é indicado o vinho sul-africano
Chardonnay Glen Carlou. A harmonização do
prato principal pode ser feita com o tinto
francês Roland Maillet, da região de
Saint-Émilion. Uma das sobremesas mais
requisitadas é o brownie com castanha picada
e sorvete. A chef também prepara um menu
degustação em seis etapas. $$$$
(texto
extraído da Revista veja )
Rua
Carolina Sucupira, 975-A, Aldeota,
3261-1050 (75 lugares). 19h/0h (fecha dom.).
Cc.: A, D, M e V. Cd.: C, M, R e V.
Ar.
Entrega em domicílio. Aberto em 2007.
A
melhor carta de vinhos
Expand
Store
Cardápio em harmonia: 800 rótulos para
acompanhar as receitas da casa
O bistrô
instalado na loja de vinhos Expand Store tem
cardápio elaborado por Fernando Barroso
(ex-Alimenta). Para harmonizar com as
receitas do chef, não faltam na adega as
mais variadas opções em tintos, brancos,
rosés e espumantes. Afinal, lá estão
armazenados cerca de 800 rótulos, importados
dos principais países produtores do Novo e
do Velho Mundo. Os tintos chilenos Don
Melchior e Palo Alto são duas sugestões do
sommelier Arthur Souza de Andrade para serem
servidos em um jantar composto de cubos de
berinjela cozidos e misturados em molho de
tomate gratinados com lascas de queijo mais
torradas, como entrada, seguido de camarão
recheado com queijos gouda e catupiry,
batata gratinada e arroz de brócolis. Para a
sobremesa, o sorvete de tapioca leva calda
de goiaba e queijo parmesão. Na loja, as
vitrines e prateleiras exibem garrafas, que
podem ser compradas pelos clientes e levadas
para casa. Às quintas-feiras, as noites são
animadas com dueto de saxofone e guitarra.
$$$
(texto
extraído da Revista veja)
Avenida Santos Dumont, 3131, 1º piso, lojas
102 a 104, Shopping Del Paseo,
(85) 3456-3377 (40 lugares). 12h/15h (seg.)
e 12h/último cliente (ter. a sáb.). Cc.: A,
D, M e V. Cd.: C, M, R e V.
Ar.
www.expandfortaleza.com.br. Aberto em 2004.
O melhor
variado
Le
Dîner
Filé de badejo com molho à provençal:
assinatura de Thaïs Duarte
Instalada no
piso superior de uma livraria, no badalado
bairro da Aldeota, a casa tem ambientação
criada por Marcos Novaes. O piso é revestido
de vidrilhos e, numa das paredes, um enorme
painel horizontal se destaca. Nas mesas,
flores naturais e guardanapos de linho
esperam pelos clientes. Há uma área
reservada, com iluminação indireta e mesas
de dois e quatro lugares, e outro salão
despojado, que reúne grupos maiores. No
cardápio, elaborado pela mineira Thaïs
Duarte, encontram-se sobretudo receitas das
culinárias chinesa, indiana e francesa. Essa
mescla é herança do tempo em que a chef
trabalhou em um restaurante oriental do Rio
de Janeiro. Para a entrada, ela sugere a
couve-manteiga frita ou o colador de
panelas, sua versão para os dumplings,
bolinhos recheados de carne e cozidos no
vapor, populares na Inglaterra. A porção, de
seis unidades, vem com molho de gengibre. De
prato principal, o filé de badejo à
provençal recebe a companhia de camarão e
legumes fatiados. Entre as sobremesas, o
sorvete de creme caseiro guarnece o damasco
em calda de cointreau. Na hora do almoço,
oferece pratos executivos, já que muitos
fregueses se reúnem lá em encontros de
trabalho. $$$
(texto
extraído da Revista veja)
Avenida Santos Dumont, 3636, Estação
Dominique, Aldeota,
(85) 3224-2627 (110 lugares). 18h/0h (seg.);
12h/0h (ter. a sáb.); 12h/16h (dom.). Cc.:
A, D, M e V. Cd.: C, M, R e V.
Ar.
Aberto em 2007.
O
melhor italiano
Cantina
Caravaggio
Penne
caravaggio: massa importada com tiras de
filé mignon, molho madeira e berinjela
É pequena,
quase intimista, perfeita para um jantar a
dois. Pelo segundo ano consecutivo, o júri
de Veja Fortaleza concede à
aconchegante cantina o prêmio de o melhor
italiano da cidade. Embora se trate de um
restaurante relativamente novo, que completa
três anos em 2009, a referência são as
clássicas cantinas italianas de outrora. A
decoração, de Dito Machado, evidencia tal
influência nos fortes tons de verde e
vermelho das cortinas e mesas, que
contrastam com o claro e o escuro do piso
xadrez. Além do chão, remetem aos anos 50
objetos como as radiolas, que só tocam
canções italianas, e os velhos televisores,
sempre sintonizados em antigos filmes em
preto-e-branco. Uma verdadeira viagem no
túnel do tempo, coroada com o cardápio do
chef Antônio Ximenes. Feitas artesanalmente
ou importadas da Itália, as massas ganham
sabor extra com ingredientes como tomate
pelado italiano. Já virou clássico o
ossobuco acompanhado de risoto de arroz
arbóreo, mas o ravióli com ricota, hortelã e
damasco e o camarão fundido com fettuccine
na tinta de lula também têm muitos
admiradores. Na adega climatizada, com
capacidade para 140 garrafas, descansam
setenta rótulos que o sommelier pode ajudar
a escolher na carta de vinhos. A
justificativa para o nome Caravaggio
encontra-se nas reproduções de quadros do
genial pintor, penduradas nas paredes e
impressas no menu. $$$
(texto
extraído da Revista veja)
Rua
Professor Dias da Rocha, 199, Varjota,
(85) 3242-4703 (70 lugares). 18h/1h (ter. a
sáb.); 12h/0h (dom.). Cc.: A, D, M e V. Cd.:
C, M, R e V.
Manobr. Ar.
Entrega em domicílio. Aberto em 2006.
O melhor
oriental
Kingyo
Restaurant
Mãos
habilidosas: Élcio Nagano trabalha com
frutos do mar exóticos e carnes nobres
Um jardim
japonês no banheiro e um aquário natural com
os peixinhos dourados que batizam a casa
integram-se harmoniosamente à decoração.
Pequenos grupos costumam se acomodar às
mesas, enquanto turmas maiores preferem as
salinhas com tatame, denominadas ozashikis –
ideais para mergulhar no clima japonês do
lugar, que é, na opinião do júri de Veja
Fortaleza, o melhor restaurante
oriental da cidade. O cardápio, elaborado
pelo chef e proprietário Élcio Nagano,
encontra-se em constante reformulação. Entre
as novidades está o kobe, carne macia e
ultramarmorizada extraída de matrizes
derivadas do gado japonês wagiyu. Ela
aparece em três receitas. O kobe grill, por
exemplo, traz 300 gramas de carne grelhada
guarnecida de yakimeshi (arrroz temperado)
com brócolis e batatas. O chef ousa um pouco
mais em sushis de frutos do mar feitos com
ingredientes como o molusco abalone e
água-viva. Incluída no cardápio neste ano,
uma sobremesa especial em homenagem ao
centenário da imigração japonesa combina
salada de frutas, gelatina de alga kanten,
saquê, sorvete de creme e espeto de rolinho
primavera de maçã. $$$
(texto
extraído da Revista veja)
Rua
Pereira Valente, 1520, Varjota,
3267-3033 (120 lugares). 19h/0h (seg. a sáb.).
Cc.: A, D, M e V. Cd.: M, R e V. Ar.
Aberto em 2000.
O melhor pescado
Vojnilô
Misto da casa: influência capixaba no
cardápio
A principal
inspiração da casa, instalada em uma
contrução que imita um castelo, está a 2 400
quilômetros de Fortaleza. Trata-se do
restaurante Guaramare, no Espírito Santo.
Foi lá, sob a orientação do mestre-cuca
macedônio Vicente Bojovski, que o chef Lúcio
Figueiredo adquiriu know-how para preparar
receitas com frutos do mar. O nome do
estabelecimento, aliás, é uma homenagem ao
amigo – no idioma da Macedônia, corresponde
a Vicente. Em relação à decoração, o bar
funciona dentro de um barco de tamanho
natural. Responsável pela elaboração dos
melhores pescados da cidade, na opinião dos
jurados de Veja Fortaleza,
Figueiredo recomenda de entrada o espetinho
de vieira e as ostras frescas. Como prato
principal, o peixe à moda da casa vem assado
na brasa, com alcaparra, arroz à grega e
batata sautée. Outras pedidas são o misto de
pescados (lagosta, camarões e peixe assado
na brasa) e a paella de carne. O sommelier
Carlos Suarez indica bons vinhos, caso do
sul-africano Raka, feito da uva sauvignon
blanc (safra 2007), e do tinto chileno
Estampa Gold Assemblage 2004, da uva syrah.
Para arrematar, a carta de cachaças lista
150 rótulos, a exemplo das mineiras Seleta e
Boazinha. $$$
(texto
extraído da Revista veja)
Rua
Frederico Borges, 413, Varjota,
3267-3081 (80 lugares). 19h/último cliente (sex.
a dom. a partir das 12h). Cc.: A, M e V.
Cd.: M, R e V.
Manobr. Ar.
Entrega em domicílio.
www.restaurantevojnilo.com.br. Aberto em
2006.
A melhor pizza
Vignoli
Pepperoni ao pesto: sobre massa fina e
crocante
O artista
plástico Cláudio Vignoli define como
"emocional" a decoração das duas unidades da
pizzaria da qual é proprietário. Os
ambientes têm iluminação indireta, roldanas,
gramofones, oratórios, móveis e outros
objetos antigos. Mas sua principal
contribuição para que a casa seja apontada
pela quarta vez consecutiva a melhor
pizzaria da cidade é a receita da massa fina
e crocante. Assada em forno especial, tem a
metade do teor de sódio e não leva óleo,
ovos ou leite. Os novos sabores
acrescentados ao cardápio são o pepperoni ao
pesto (molho de tomate, mussarela de búfala,
pepperoni e molho pesto) e o light (molho de
tomate, ricota temperada, blanquete de peru
e rúcula). Ao molho de tomate, de preparo
artesanal, estão reservados pequenos
segredos. O cliente que optar pelo serviço
de entrega pode acatar a sugestão do
proprietário: levar os discos pré-assados e
deixá-los de cinco a sete minutos no forno
doméstico. Entre as opções doces, o
lançamento é a de petit gâteau, também numa
versão com goiaba. Como aqui os clientes
dispensam os talheres, há luvas e
lixeirinhas sobre as mesas. A adega
climatizada tem cerca de 250 rótulos de
vinho. O sommelier Carlos Benício sugere o
chileno Montes Alpha 2004, da uva cabernet
sauvignon, que apresenta boa relação
preço-qualidade. $$
(texto
extraído da Revista veja)
Rua
Frederico Borges, 125, Varjota,
3267-9450 (500 lugares). 18h/0h (sex. e sáb.
até 1h). Cc.: A, D, H, M e V. Cd.: M, R e V.
(R$ 20,00)
Entrega em domicílio; Rua Silva Jatahy,
1600, Varjota,
3267-9450 (500 lugares). 18h/0h (sex. e sáb.
até 1h). Cc.: A, D, H, M e V. Cd.: M, R e V.
Ar.
(R$ 20,00)
Entrega em domicílio.
www.pizzavignoli.com.br. Aberto em 2004.
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