Por Pedro Rui  -21/04/2009 (23:42 )

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Abobrinhas cibernéticas

 

Não gosto de samba ponto .

Partindo desta  premissa , é de se  imaginar  que  gente boa não sou .

Mas como diz um amigo meu – Tudo na vida tem conserto.

Assim sendo,  logo de inicio, na lata, quero confessar corajosamente que hoje as lágrimas me vieram aos olhos pela primeira vez  ao escutar um samba: A musica, Tom Maior de Martinho da  Vila.

Pois é , tudo na vida tem conserto ...  e é  por isso que estou aqui, feliz da vida, de novo a escrever abobrinhas cibernéticas  (literalmente) sobre sabores e saberes, mais sabores que saberes, pois acadêmico não sou, pelo contrário , muito longe disso, com todo o respeito que os acadêmicos merecem, estou aqui, a convite do meu amigo Guto Freitas que me ofereceu as melhores panelas disponíveis (digamos uma Le creuset...), a melhor boca do fogão, para eu mexer minhas palavras vagarosamente, no tempo que quiser, sem pressas nem aperreio, aliás coisa difícil em uma cozinha ...não ter pressa, nem aperreios ...rs... maior elegância e gentileza  para um gastrônomo impossível, portanto só me resta agradecer  com palavras levemente  temperadas . ..

O meu problema é que gosto de carregar no sal e depois para desfazer...é que são elas ... então não se assustem se as palavras às vezes passarem do ponto, irem até o limite do doce e do salgado, correr riscos desavergonhadamente... sem medos, aquela linha tênue entre  o céu e o inferno, sem receitas prévias, apenas na intuição da ponta dos dedos, um pouco mais aqui , um tiquim ali , só um tiquim pelo amor de Deus !!!  e assim, a gente segue em frente, só não pode solar porque aí tudo está irremediavelmente perdido ....

 Você já comeu  Uxi ?

Não, eu nunca tinha comido uxi , nem ao menos ouvido falar em uxi... até exatamente agora quando uma amiga chegou feliz da vida e me ofereceu ... olhei aquela “coisa” cheio de receios e medos, preconceitos idiotas que fazem que agente às vezes , muitas vezes, deixe de experimentar, saborear coisas outras que não aquelas do nosso dia-a-dia. E é com este espírito desbravador, que inicio a nossa conversa de hoje, muito em parte influenciado pela moda que está invadindo a alta gastronomia de se recuperar a culinária regional brasileira, receitas esquecidas nos rincões (não confundir com cantões , pois aí já é uma outra historia...) deste imenso país, nas  casa de nossos avós , parentes distantes e escondidos nos interiores da vida, mas,   ao que parece com muita técnica e pouca, muito pouca  alma ... espumas e cozimentos a vácuo em profusão, termômetros hightech, equipamentos que mais parecem ter saído de um filme de ficção, esferificações(!?) (técnica de encapsular  um caldo em uma esfera ...)  onde, na ânsia de se estar antenado com os Adriás e companhias, acreditem se encapsulou uma pobre coitada de uma  feijoada ! ...enfim....esquecem que baixa temperatura está exatamente no ritmo lento de  um fogão a lenha que leva horas para assar .

Como exemplo máximo desta nova onda, temos em São Paulo, o já famoso Dalva e Dito , o novo empreendimento do pop star Alex Atala... onde acreditem entre tantas reinterpretações  temos a  velha e boa  tv de cachorro das padarias como um ícone da modernidade ...meu Deus do céu...onde isso vai terminar...(deixo claro que adooro frango de padaria ), mas segundo contam até a mais simples, mandioca leva horas a cozinhar em um tal banho-maria a vácuo, vai lá adivinhar  o que isso quer dizer......Repaginar é a palavra do momento tal  aquelas afetações fashion e suas desconstruções, costumizar, etc......rsr

Ao que parece esta moda está a tingir até os mais tradicionalistas como o famoso Mocotó também em São Paulo

Já Já esta moda chega ao nosso Colher de pau ...arroz de carneiro nas esferas com espuma  de queijo coalho......rs

 Nada contra, pelo contrário , acho extremamente válido a renovação e a valorização de nossa culinária não posso é concordar com o exagero tecnológico claramente inspirados nas novas tecnologias mas que demandam anos de estudo e trabalho ..Uma espuma não é somente uma espuma, fiquem certos .

 Nesta história toda é importante fazer o registro e lembrar uma  figura histórica da gastronomia cearense, Sandra Gentil , que já cantava esta bola de uma nova cozinha regional, já lá vão muitos anos, devidamente registrada num livrinho editado por ela mesmo nos idos dos 80 .Quem o tiver que guarde, uma verdadeira preciosidade.

 

 O para ler deste mês:  O sal é o Dom – Receitas de Mãe Cano – lembrança de Dona Cano,que dispensa maiores apresentações, costuradas por receitas de toda uma vida, e que vida.! A moqueca de ovo rivaliza com a de um amigo, Junior do cabana.

O para ver : Um cozinheiro, um ladrão, sua mulher e seu amante – um clássico básico dos filmes de gastronomia que merece ser visto ou revisto. Uma verdadeira aula sobre restauração. Pode ser encontrado em uma boa locadora.

O para escutar: Há Quanto tempo a gente não tem tempo para escutar musica clássica? Pois então, vamos nos permitir ,... Debussy...interpretado por Nelson Freire, por isso reproduzo uma pequena parte de um texto que o jornalista Arnaldo Bloch escreveu sobre o disco.

“Não é à toa que o disco de Freire está entusiasmando ouvintes, especializados ou não, e leigos, mundo afora. O pianista brasileiro conseguiu, ao que parece, como nenhum dos grandes intérpretes que antes gravaram o compositor francês, fazer fluir emoção e razão, matéria e símbolo, realidade e abstração, através de um duto que vai da mente de Debussy aos sentidos dos que se dispuserem a distanciar-se do imediato e ouvir o absoluto."  Repito, vamos tal igual na culinária esquecer os preconceitos . Um verdadeiro banquete para os ouvidos.

E a pergunta que não quer calar –  você , já comeu Uxi???

 

por aqui fico

 

Inté ao próximo mês

Abraços Tailandeses a todos

Pedro Rui de Botelho